Iced Pumpkin Scones Recipe – One Homely House

18
Iced Pumpkin Scones Recipe – One Homely House

29 Οκτωβρίου 2021

Τσάι και μπισκότα, κανείς;  Δεν θα χρειαστεί να ρωτήσετε δύο φορές, όταν το δελεαστικό άρωμα αυτών των μπαχαρικών κολοκύθας ξεχυθεί στο σπίτι!
Τσάι και μπισκότα, κανείς; Δεν θα χρειαστεί να ρωτήσετε δύο φορές, όταν το δελεαστικό άρωμα αυτών των μπαχαρικών κολοκύθας ξεχυθεί στο σπίτι!

Χρειάζεστε μια εορταστική λιχουδιά με θέμα το φθινόπωρο για να προσθέσετε στο τραπέζι του τσαγιού ή στη συγκέντρωση της συγκομιδής σας; Αυτές οι παγωμένες κολοκύθες συμπληρώνουν τέλεια την εποχή του θλιβερού καιρού και των λαμπερών χρωμάτων. Συνδυάστε τα με σούπα σε μια κρύα μέρα ή σερβίρετε ανάμεσα σε άλλα γευστικά για ένα φθινοπωρινό πάρτι τσαγιού. Όποτε τα ψήνετε, μην περιμένετε να διαρκέσουν πολύ! Το άρωμα αυτών των ψωμιών φρέσκο ​​από το φούρνο είναι αρκετό για να τραβήξει πρόθυμους γευστικούς δοκιμαστές!

Δεν μπορώ να θυμηθώ από πού προήλθε η αρχική συνταγή για αυτά τα scones, αλλά φτιάχνω αυτή την έκδοση τον τελευταίο χρόνο. Τα γλυκά καρυκευμένα μπισκότα σε πορτοκαλί απόχρωση με μια ψιλή κρέμα τυριού στην κορυφή φαίνονται ακριβώς ο σωστός συνδυασμός γλυκού και μπαχαρικών. Ελπίζω η οικογένειά σας να απολαμβάνει αυτές τις παγωμένες κολοκύθες όσο και η δική μου!

Μέθοδος

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425 βαθμούς F. Βουτυρώστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με στεφάνι και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε να ενωθούν.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ολικής αλέσεως χαμηλότερης γλουτένης σε αυτή τη συνταγή. Έχω φτιάξει αυτά τα scones με ένα μείγμα από μισό αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μισό λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ζαχαροπλαστικής ολικής αλέσεως, καθώς έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Λίγα λόγια για τη γλουτένη

Γιατί είναι σημαντική η μείωση της γλουτένης; Η γλουτένη σχηματίζεται από δύο πρωτεΐνες σε έναν κόκκο όταν εκτίθενται στην υγρασία. Αυτή η ένωση κάνει τη ζύμη πιο δυνατή και πιο ελαστική. Τα αλεύρια με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη κάνουν τα ζυμωμένα ψωμιά να φουσκώνουν καλύτερα, επομένως είναι καλό για χρήση σε αυτές τις συνταγές. Το αλεύρι ψωμιού, το αλεύρι πίτσας και τα σκληρά κόκκινα αλεύρια ολικής αλέσεως έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, έως και 13%. Μερικές φορές οι αρτοποιοί προσθέτουν ακόμη και επιπλέον γλουτένη στο αλεύρι τους με ένα ενισχυτικό ζύμης, εάν χρειάζονται μια ζύμη για να είναι ιδιαίτερα δυνατή.

Ωστόσο, η γλουτένη μπορεί να κάνει τα ευαίσθητα κέικ, τα αρτοσκευάσματα και τα γρήγορα ψωμιά να έχουν σκληρή υφή. Μου αρέσουν τα κοτσάνια μου ελαφριά και πουπουλένια, γι‘ αυτό ψάχνω για αλεύρια χαμηλότερης γλουτένης και χρησιμοποιώ απαλό χέρι όταν ζυμώνω.

Το αλεύρι για κέικ έχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη από οποιοδήποτε άλλο αλεύρι, σε 7 έως 8% γλουτένη. Έχει υποβληθεί σε μια σκληρή διαδικασία λεύκανσης που αφαιρεί τον κόκκο από βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και αποδυναμώνει τη γλουτένη. Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής είναι μια άλλη καλή επιλογή για αρτοσκευάσματα ελαφριάς υφής, σε 8 έως 9% γλουτένη. Παρασκευάζεται από διαφορετικό είδος σιταριού από αλεύρια ψωμιού, συνήθως μαλακό ανοιξιάτικο σιτάρι. Μπορείτε να βρείτε αλεύρι ζαχαροπλαστικής σε ποικιλίες λευκού ή ολικής αλέσεως.

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ένας συνδυασμός διαφορετικών τύπων αλεύρων, επομένως η περιεκτικότητά του σε γλουτένη κυμαίνεται από 9 έως 12% ανάλογα με τη μάρκα. Το νόημα του αλευριού για όλες τις χρήσεις είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάθε είδος αρτοποιίας, από ψωμιά με μαγιά μέχρι αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, εάν θέλετε μια ωραία υψηλή περιεκτικότητα στο ψωμί σας με μαγιά ή την πιο ελαφριά, πιο νιφάδα ζαχαροπλαστικής, τότε ίσως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε διαφορετικό τύπο αλευριού.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα μείγμα αλεύρικου αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλεύρι ολικής αλέσεως στο ψήσιμο μου. Για ψωμιά και τηγανίτες με μαγιά, χρησιμοποιώ αλεύρι ολικής αλέσεως από σκληρό κόκκινο σιτάρι. Για τα scones, τα muffins και τα γρήγορα ψωμιά, χρησιμοποιώ λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο έχει περιεκτικότητα σε γλουτένη παρόμοια με το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. (Λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως King Arthur έχει 12,2% γλουτένη.) Και για τα πιο ελαφριά κέικ, χρησιμοποιώ ίσιο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι για κέικ έχει δυσάρεστη γεύση λόγω λεύκανσης, κατά τη γνώμη μου.

Εάν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη γλουτένη, αυτό το άρθρο για το Περιεκτικότητα αλεύρων σε γλουτένη είναι χρήσιμο.

Επιστροφή στη συνταγή…

Φτιάχνοντας παγωμένες κολοκύθες
Όταν το βούτυρο και το τυρί κρέμα ενσωματωθούν στο μείγμα του αλευριού, πρέπει να φαίνεται εύθρυπτο.

Μόλις ενωθούν τα ξηρά υλικά σας, κόψτε το βούτυρο και το τυρί κρέμα με ένα μπλέντερ ή ένα πιρούνι. Λειτουργούν καλύτερα όταν είναι κρύα, οπότε κρατήστε τα στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε. Προσθέτω το βούτυρο και το τυρί κρέμα μαζί, παρόλο που η υφή είναι ελαφρώς διαφορετική. Τα κομμάτια είναι αρκετά μικρά όταν έχουν περίπου το μέγεθος του αρακά και το μείγμα φαίνεται εύθρυπτο.

Σε ένα μικρότερο μπολ, συνδυάστε τον πουρέ κολοκύθας, τα αυγά και την κρέμα. Χτυπάμε ελαφρά και μετά ρίχνουμε στο μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει μια μαλακή ζύμη. Προσθέστε λίγη κρέμα ακόμα αν χρειάζεται.

Τοποθετήστε τη μπάλα ζύμης σε αλευρωμένη σανίδα. Ζυμώστε το πολύ απαλά μερικές φορές και στη συνέχεια διαμορφώστε το σε έναν μεγάλο ή δύο μικρούς επίπεδους δίσκους. Εάν θέλετε να φτιάξετε μεγάλες πλάκες, διαμορφώστε τη ζύμη σε έναν μεγάλο δίσκο ύψους περίπου 3/4 ίντσας έως 1 ίντσας. Εάν θέλετε να φτιάξετε μικρότερα κομμάτια, χωρίστε τη ζύμη στη μέση και διαμορφώστε κάθε μισό σε δίσκο ύψους περίπου 1/2 ίντσας.

Χτυπήστε τη ζύμη απαλά σε έναν ή δύο μικρούς δίσκους και μετά κόψτε σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Χτυπήστε τη ζύμη απαλά σε έναν ή δύο μικρούς δίσκους και μετά κόψτε σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη ζύμη σε φέτες: 8 σφήνες ανά δίσκο κάνουν ωραίο μέγεθος. Τοποθετήστε τα scones στο έτοιμο ταψί έτσι ώστε οι άκρες να μην ακουμπούν αρκετά.

Ψήστε τα κουκούτσια για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. Τα μεγαλύτερα κουκούτσια μπορεί να χρειαστούν μερικά ακόμη λεπτά για να ψηθούν.

Φτιάξτε το γλάσο

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο. Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε καλά. Περιχύστε με κρέμα ή γάλα μέχρι το γλάσο να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Εάν χρησιμοποιείτε κανονικό τυρί κρέμα, προσθέστε μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ή μια πρέζα κανέλα. Διαφορετικά, το άλειμμα τυριού κρέμα με καρυκεύματα κολοκύθας αποτελεί μια διασκεδαστική εναλλακτική! Το έχω φτιάξει και με τους δύο τρόπους και είναι και τα δύο υπέροχα.

Φτιάχνοντας παγωμένες κολοκύθες
Μπορείτε να ψήσετε 8 μεγάλες ή 16 μικρές πλάκες σε ένα μεγάλο ταψί. Ξεχωρίστε ελαφρά τα κουκούτσια πριν τα ψήσετε, ώστε οι άκρες να μην ακουμπούν αρκετά.

Ψύξτε τα scones σε μια σχάρα για 10 λεπτά πριν τα γυαλίσετε. Τα κουκούτσια απολαμβάνετε καλύτερα την ημέρα που ψήνονται, αλλά μπορείτε να τα αποθηκεύσετε καλά σκεπασμένα για 1-2 ημέρες αν χρειαστεί.

Καλό ψήσιμο!

~Κίμπερλι

Παγωμένος Κολοκύθας

Αφήστε αυτά τα κολοκυθάκια να φέρουν τις γεύσεις του φθινοπώρου στο τραπέζι σας! Με την υπέροχη πορτοκαλί τους απόχρωση και τα γλυκά μπαχαρικά τους, αυτά τα scones θα ζητηθούν ξανά και ξανά.

Χρόνος προετοιμασίας15 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος15 λεπτά

Συνολικός χρόνος30 λεπτά

Σειρά μαθημάτων: Ψωμιά, ώρα για τσάι

Λέξη-κλειδί: Κολοκύθα, Scones, Tea Party

Μερίδες: 8 σκονάκια

Συγγραφέας: Κίμπερλι

Συστατικά

  • 2-1/4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλεύκαντος
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη ανεπαρκής
  • 1/2 κουτ άλας
  • 1/2 κουτ μαγειρική σόδα
  • 1-1/2 κουτ μπέικιν πάουντερ
  • 1/4 κουτ τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κουτ αλεσμένα γαρίφαλα
  • 1-1/2 κουτ κανέλα
  • 1/4 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα
  • 1/2 φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας
  • 2 ουγγιές τυρί κρέμα
  • 4 κ.σ βούτυρο κρύο
  • 2 αυγά
  • 1/4 φλιτζάνι κρέμα

Γλάσο με τυρί κρέμα

  • 1 ουγκιά τυρί κρέμα ή άλειμμα τυριού κρέμα κολοκύθας-μπαχαρικών
  • 1 κ.σ βούτυρο μαλάκωσε
  • 1/2 φλιτζάνι άχνη ζάχαρη
  • 1/4 κουτ εκχύλισμα βανίλιας προαιρετικός
  • 3-4 κ.σ κρέμα ή γάλα

Οδηγίες

  • Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με στεφάνη.

  • Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά. Κόβουμε το τυρί κρέμα και το βούτυρο με το μπλέντερ ή το πιρούνι μέχρι τα κομμάτια του βουτύρου να έχουν το μέγεθος ενός μικρού αρακά.

  • Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον πουρέ κολοκύθας, τα αυγά και την κρέμα ή το γάλα. Ανακατεύουμε το μείγμα της κολοκύθας στο μείγμα του αλευριού μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Βγάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα και ζυμώνουμε πολύ απαλά μερικές φορές.

  • Πλάθετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο, επίπεδο δίσκο ύψους περίπου 3/4 έως 1 ίντσας. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το δίσκο σε οκτώ φέτες. Μεταφέρουμε τις σφήνες στο βουτυρωμένο φύλλο. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες.

  • Για γλάσο, συνδυάστε το τυρί κρέμα, το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη. Προσθέστε τη βανίλια, αν τη χρησιμοποιείτε, και ρίξτε λίγο λίγο την κρέμα μέχρι το γλάσο να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Σημειώσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό τυρί κρέμα, τυρί neufchatel ή τυρί κρέμα με γεύση κολοκύθας σε αυτή τη συνταγή.
Αντί να κάνετε 8 μεγάλες πλάκες, μπορείτε να πλάσετε τη ζύμη σε 2 δίσκους και να τους κόψετε σε 16 μικρότερα κομμάτια.
Τσάι και μπισκότα, κανείς;  Δεν θα χρειαστεί να ρωτήσετε δύο φορές, όταν το δελεαστικό άρωμα αυτών των μπαχαρικών κολοκύθας ξεχυθεί στο σπίτι!

Schreibe einen Kommentar