Mac και τυρί με φυτική βάση ολικής τροφής (χωρίς λάδι)

19
Mac και τυρί με φυτική βάση ολικής τροφής (χωρίς λάδι)

Αυτό το αλμυρό mac and cheese με βάση τα φυτά είναι απίστευτα κρεμώδες και δεν θα μαντέψετε ποτέ ότι η σάλτσα τυριού χωρίς γαλακτοκομικά είναι φτιαγμένη από πατάτες, καρότα και κάσιους! Αν ψάχνετε για μια συνταγή που φτιάχνεται με ολόκληρα τρόφιμα και κυρίως μη επεξεργασμένα υλικά, αυτό είναι το πιάτο για εσάς! Περιλαμβάνεται επιλογή χωρίς γλουτένη.

Μια ξύλινη κουτάλα που μαζεύει τα ζυμαρικά σε ένα μπλε τηγάνι σε ρουστίκ φόντο.

Τα μακαρόνια και το τυρί ήταν πάντα το αγαπημένο μου comfort food και αυτό το πλήρες φαγητό φυτικής προέλευσης mac and cheese χτυπάει πάντα το σημείο! Είναι πολύ γευστικό, σούπερ κρεμώδες και είναι μοναδικό γιατί γίνεται χωρίς λάδι, vegan βούτυρο ή vegan τυρί. Στοιχηματίζω ότι δεν θα μαντέψατε ποτέ ότι είναι φτιαγμένο από φυτικά συστατικά όπως καρότα, πατάτες και κάσιους.

Μην με παρεξηγείτε, μου αρέσουν τα vegan υποκατάστατα γαλακτοκομικών, αλλά αυτή είναι η συνταγή που προτιμώ όταν θέλω πιο ελαφριά φαγητά. Αυτή η σάλτσα χωρίς γαλακτοκομικά δεν φτιάχνεται με τον παραδοσιακό τρόπο να ξεκινάει με ένα ρου, προσθέτοντας το γάλα, λιώνοντας το τυρί κ.λπ. Αντίθετα, φτιάχνεται με την ανάμειξη μαγειρεμένων λαχανικών σε μια αλμυρή σάλτσα που θα μπορούσε να ευχαριστήσει ακόμη και τον πιο επιλεκτικό τρώγο.

Σχετική ανάρτηση: Αν προτιμάτε μια σάλτσα που παρασκευάζεται με τσένταρ και βούτυρο χωρίς γαλακτοκομικά, δοκιμάστε αυτό συνταγή για vegan mac and cheese.

Από τι είναι φτιαγμένο το Vegan Mac and Cheese;

Συνήθως φτιάχνεται με τα ίδια συστατικά με τα οποία παρασκευάζονται τα παραδοσιακά μακαρόνια και το τυρί, εκτός από το ότι χρησιμοποιεί υποκατάστατα χωρίς γαλακτοκομικά όπως το vegan βούτυρο, το φυτικό γάλα και το vegan cheddar. Δεδομένου ότι πρόκειται για μια φυτική έκδοση ολόκληρου του φαγητού, αυτό σημαίνει ότι δεν περιέχει κανένα από αυτά τα εξαιρετικά επεξεργασμένα συστατικά. Αντίθετα, αυτή η σάλτσα λαχανικών τυριών γίνεται με λαχανικά ολικής άλεσης.

Οδηγίες βήμα προς βήμα

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε ένα κρεμμύδι κομμένο σε κύβους μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τις πατάτες, τα καρότα, τα κάσιους και το νερό και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει. Αφήστε το να ψηθεί μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, βράζουμε τα ζυμαρικά σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Ένα κολάζ φωτογραφιών που δείχνει πώς να φτιάξετε μακαρόνια και τυρί φυτικής προέλευσης.

Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο φλιτζάνι μπλέντερ μαζί με τα αποξηραμένα καρυκεύματα, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα ντιζόν και το γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης η σάλτσα. Ρίξτε ξανά τη σάλτσα στο τηγάνι και ζεστάνετε. Ρίξτε τα μαγειρεμένα νουντλς στο τηγάνι και ανακατέψτε τα όλα μαζί.

Ένα μικρό μπλε μπολ γεμάτο με Mac και τυρί φυτικής προέλευσης δίπλα σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι σε ρουστίκ φόντο.

Τι πάει με αυτό;

Αυτό το κρεμώδες Mac με φυτική βάση είναι το τέλειο συνοδευτικό για οποιοδήποτε από τα ακόλουθα κύρια πιάτα:

Πόσο διαρκεί στο ψυγείο;

Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα μακαρόνια και το τυρί WFPB σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4-5 ημέρες.

Μπορώ να το παγώσω;

Ναι, μπορείτε να το παγώσετε. Βάλτε τα ζυμαρικά σε αεροστεγές δοχείο, κατάλληλο για κατάψυξη, στην κατάψυξη για έως και 2-3 μήνες για την καλύτερη ποιότητα.

Πώς να το ξαναζεσταίνετε

Από το Ψυγείο: Ζεσταίνουμε ξανά τα μακαρόνια χωρίς γαλακτοκομικά και το τυρί σε ένα μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ή σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών ή νερό στα ζυμαρικά αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή.

Από την κατάψυξη: Βγάζουμε το δοχείο από την κατάψυξη και το βάζουμε στο ψυγείο να ξεπαγώσει για 24 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξαναζεστάνετε τα ζυμαρικά στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο μάτι της κουζίνας.

Παραλλαγές Συνταγών

Μπορείτε να απολαύσετε τα μακαρόνια και το τυρί φυτικής προέλευσης όπως αυτό ή να δοκιμάσετε οποιαδήποτε από τις παρακάτω γευστικές παραλλαγές:

  • Κάντε το πικάντικο: Προσθέστε 1-2 πιπεριές Chipotle ή 1-2 κουταλιές της σούπας καυτερή σάλτσα στη σάλτσα για να προσθέσετε μια πικάντικη κλωτσιά στα ζυμαρικά.
  • Vegan κρέας: Ανακατεύουμε σε κομμάτια τριμμένο Chipotle jackfruit για να προσθέσετε περισσότερη υφή στο πιάτο.
  • Φρέσκα πράσινα: Προσθέστε 3-4 μεγάλες χούφτες φρέσκο ​​σπανάκι ή λάχανο στα ζυμαρικά αφού ανακατέψετε τη σάλτσα και ανακατέψτε τα. Αφήστε τα να ψηθούν λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν τα φρέσκα χόρτα.
  • Ψημένο Vegan Mac και τυρί: Ανακατεύουμε τη τριμμένη φρυγανιά panko με ½ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη και στη συνέχεια το πασπαλίζουμε πάνω από τα ζυμαρικά (το μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα). Το ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 350 βαθμούς μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Χέρια που κρατούν ένα μικρό μπλε μπολ με ζυμαρικά δίπλα σε ένα μεγάλο τηγάνι γεμάτο με ζυμαρικά σε ρουστίκ φόντο.

Αντικαταστάσεις & FAQ

  • Χωρίς γλουτένη: Για να κάνετε αυτή τη συνταγή χωρίς γλουτένη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε noodles χωρίς γλουτένη. Προτείνω χυλοπίτες από ρεβίθια, νομίζω ότι έχουν την καλύτερη υφή και γεύση.
  • Αντικατάσταση ανακαρδιοειδών: Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή χωρίς κάσιους αν αντικαταστήσετε τα λευκά φασόλια. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον γάλα αμυγδάλου εάν το μείγμα είναι πολύ πηχτό. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά έχω ακούσει για ανθρώπους που χρησιμοποιούν ηλιόσπορους αντί για κάσιους για παρόμοια υφή.
  • Αντικατάσταση γάλακτος αμυγδάλου: Μπορείτε να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε γάλα φυτικής προέλευσης αρκεί να είναι χωρίς ζάχαρη και όχι με γεύση βανίλιας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ζωμός λαχανικών.
  • Υποκατάστατο αλατιού: Μερικοί άνθρωποι που ακολουθούν μια δίαιτα WFPB δεν καταναλώνουν αλάτι. Αν δεν θέλετε να προσθέσετε αλάτι στη σάλτσα, μπορείτε να αντικαταστήσετε 2 κουταλιές της σούπας λευκή πάστα miso. Προσθέστε στο μπλέντερ με τα υπόλοιπα υλικά όταν ανακατέψετε τη σάλτσα.
  • Χρειάζεται να Μουλιάζω Πρώτα τα Κάσιους; Όχι, δεν χρειάζεται να μουλιάζετε τα κάσιους πριν τα μαγειρέψετε μαζί τους γιατί είναι βρασμένα για 25 λεπτά όσο ψήνονται τα υπόλοιπα λαχανικά.

Συμβουλές επιτυχίας

  • Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη (όχι με άρωμα βανίλιας) γιατί το γλυκό φυτικό γάλα δεν θα λειτουργήσει ως προς τη γεύση σε αυτή την αλμυρή σάλτσα χωρίς γαλακτοκομικά.
  • Για να κάνετε τη σάλτσα πιο κίτρινη (όπως τα μείγματα κουτιού) μπορείτε να προσθέσετε ¼ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη για να τονώσετε φυσικά το χρώμα.
  • Εάν το μπλέντερ σας δεν έχει καπάκι με αεραγωγό (όπως έχει ένα Vitamix) για να διαφύγει ο ατμός, είναι σημαντικό να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα λαχανικά πριν ανακατέψετε τη σάλτσα. Αν προσπαθήσετε να αναμίξετε καυτά υλικά σε ένα σφραγισμένο φλιτζάνι μπλέντερ (όπως ένα Nutribullet), διατρέχετε τον κίνδυνο να εκραγεί το φλιτζάνι και η σάλτσα να πάει παντού. Το έχω κάνει, δεν είναι διασκεδαστικό να καθαρίζεις.
  • Αποθηκεύστε τα υπολείμματα φυτικής προέλευσης mac and cheese σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 4-5 ημέρες ή μπορείτε να τα καταψύξετε για ένα μελλοντικό γεύμα.

Θέλετε περισσότερες Vegan συνταγές ανακαρδίου;

Vegan ντιπ αγκινάρας σπανάκι

Πικάντικα ταϊλανδέζικα νουντλς γλυκοπατάτας

Σάλτσα Vegan Alfredo 15 λεπτών

Κρεμώδης σαλάτα με μπρόκολο

Αυτή η υγιεινή και εύκολη συνταγή mac and cheese είναι η αγαπημένη μου συνταγή για μακαρόνια όλων των εποχών!  Είναι ΤΟΣΟ κρεμώδες και τυρί!  Χορτοφάγος.

Ολόκληρα τρόφιμα φυτικής βάσης Mac και τυρί

Αυτό το αλμυρό mac and cheese με βάση τα φυτά είναι απίστευτα κρεμώδες και δεν θα μαντέψετε ποτέ ότι η σάλτσα τυριού χωρίς γαλακτοκομικά είναι φτιαγμένη από πατάτες, καρότα και κάσιους! Αν ψάχνετε για μια συνταγή που φτιάχνεται με ολόκληρα τρόφιμα και κυρίως μη επεξεργασμένα υλικά, αυτό είναι το πιάτο για εσάς!

Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή

Σειρά μαθημάτων: Συνοδευτικό

Κουζίνα: Αμερικανός

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 25 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά

Μερίδες: 8 μερίδες

Θερμίδες: 336kcal

Εξοπλισμός

  • Μεγάλο ταψί

  • Τσουκάλα

  • Μίξερ

Οδηγίες

  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε πατάτες, καρότα, κάσιους και 2 φλιτζάνια νερό. Αφήνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σκεπάζετε και αφήνετε να ψηθεί για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να απορροφηθεί όλο το νερό.

  • Όσο ψήνονται τα λαχανικά, μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Όταν βράσουν τα ζυμαρικά, στραγγίζουμε το νερό.

  • Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ντιζόν, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ¼ φλιτζάνι θρεπτική μαγιά, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 ½ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη σε ένα μεγάλο φλιτζάνι μπλέντερ . Ανακατεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και κρεμώδης. Εάν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε επιπλέον ½ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου.

  • Ρίξτε ξανά τη σάλτσα τυριού στο τηγάνι και ζεστάνετε μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Προσθέστε τα μαγειρεμένα noodles αγκώνα και ανακατέψτε για να επικαλυφθούν τα ζυμαρικά με τη σάλτσα τυριού. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.

Σημειώσεις

  • Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη (όχι με άρωμα βανίλιας) γιατί το γλυκό φυτικό γάλα δεν θα λειτουργήσει ως προς τη γεύση σε αυτή την αλμυρή σάλτσα χωρίς γαλακτοκομικά.
  • Εάν το μπλέντερ σας δεν έχει καπάκι με αεραγωγό (όπως έχει ένα Vitamix) για να διαφύγει ο ατμός, είναι σημαντικό να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα λαχανικά πριν ανακατέψετε τη σάλτσα. Αν προσπαθήσετε να αναμίξετε καυτά υλικά σε ένα σφραγισμένο φλιτζάνι μπλέντερ (όπως ένα Nutribullet), διατρέχετε τον κίνδυνο να εκραγεί το φλιτζάνι και η σάλτσα να πάει παντού.
  • Αποθηκεύστε τα ζυμαρικά που περίσσεψαν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 4-5 ημέρες ή μπορείτε να τα καταψύξετε για ένα μελλοντικό γεύμα.

Θρέψη

Θερμίδες: 336kcal | Υδατάνθρακες: 60σολ | Πρωτεΐνη: 12σολ | Λίπος: 6σολ | Κορεσμένο λίπος: 1σολ | Νάτριο: 344mg | Κάλιο: 534mg | Ινα: 4σολ | Ζάχαρη: 4σολ | Βιταμίνη Α: 3975IU | Βιταμίνη C: 7mg | Ασβέστιο: 166mg | Σίδερο: 2mg

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Παρακαλώ αξιολογήστε το και αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω εάν έχετε οποιαδήποτε γνώμη! Αν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία στο Instagram, κάντε tag @Stacey_Homemaker και χρησιμοποιήστε το hashtag #StaceyHomemaker για να δω τη νόστιμη δημιουργία σου!

*Αυτή η συνταγή κοινοποιήθηκε αρχικά στις 1/4/17, αλλά την ενημέρωσα στις 30/7/20.

Schreibe einen Kommentar