Vegan ρόκα αβοκάντο σαλάτα ντομάτας

Αυτή η vegan σαλάτα ρόκα είναι το πιο γευστικό και φρέσκο συνοδευτικό! Είναι γεμάτο με πικάντικη ρόκα, ζουμερές ντομάτες σταφυλιού, φρέσκο βασιλικό και κρεμώδη κομμάτια αβοκάντο ριγμένα σε μια πικάντικη βινεγκρέτ βαλσάμικο. Αυτό το vegan συνοδευτικό φτιάχνεται εύκολα και είναι έτοιμο σε 20 λεπτά!

Μια λευκή πιατέλα γεμάτη σαλάτα και μια ξύλινη κουτάλα δίπλα σε μια χαρτοπετσέτα οργάνων και αβοκάντο.

Προσπαθώ να χρησιμοποιώ φρέσκα χόρτα σε κάθε γεύμα. κάνω vegan χοιρινό τάκος με μαρούλι romaine, μπολ μπουρίτο με σπανάκι και μαυρομάτικα σούπας με λαχανικά. Μου αρέσει να είμαι στην κορυφή πίτσα με κρούστα κινόα με μωρό ρόκα, αλλά εκτός αυτού, η ρόκα δεν είναι το αγαπημένο μου πράσινο για να τρώω σκέτη γιατί έχει αρκετά πικάντικη γεύση.

Ωστόσο, η ρόκα είναι τόσο καλή σε αυτή τη χορτοφαγική σαλάτα με αβοκάντο με ρόκα, επειδή η πικάντικη γεύση εξισορροπείται τέλεια από τις γλυκές και ζουμερές ντομάτες σταφυλιού, τα κρεμώδη κομμάτια αβοκάντο και το πικάντικο dressing βαλσάμικο. Είναι ο πιο νόστιμος συνδυασμός και κάνει ένα υπέροχο συνοδευτικό για να το σερβίρετε σχεδόν με οποιοδήποτε κύριο πιάτο!

Οδηγίες βήμα προς βήμα

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ρόκα και τον φρέσκο βασιλικό. Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες, τα κομμάτια αβοκάντο και το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι στο μπολ. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.

Ένα μικρό μπολ που ρίχνει dressing σε ένα μεγάλο λευκό μπολ γεμάτο με σαλάτα.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το βαλσάμικο, το ελαιόλαδο, το σιρόπι σφενδάμου, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το θαλασσινό αλάτι και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ. Περιχύνουμε με το dressing τα υλικά της σαλάτας και ανακατεύουμε να καλυφθούν τα πάντα μέσα στο dressing.

Σαλάτα με ξύλινη κουτάλα από μια μεγάλη λευκή πιατέλα.

Τι πάει με αυτό;

Αυτή η vegan σαλάτα με ρόκα είναι το τέλειο ελαφρύ και υγιεινό συνοδευτικό για να σερβίρετε με οποιαδήποτε από τις παρακάτω συνταγές:

Πόσο διαρκεί στο ψυγείο;

Αυτή η vegan σαλάτα αβοκάντο με ρόκα σερβίρεται καλύτερα φρέσκια μόλις γίνει. Μόλις ντυθεί η σαλάτα, η ρόκα θα αρχίσει να μαραίνεται μετά από λίγο. Μπορείτε να κρατήσετε τα υπολείμματα στο ψυγείο, αλλά η υφή δεν θα είναι ίδια την επόμενη μέρα.

Μου αρέσει να φτιάχνω τη σαλάτα με ρόκα ακριβώς πριν είμαι έτοιμη να σερβίρω το δείπνο, ώστε να είναι φρέσκια και τραγανή. Αν χρειαστεί, μπορείτε να βάλετε τη ρόκα, τις ντομάτες και τα κόκκινα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο μπολ και να το διατηρήσετε στο ψυγείο. Περιμένετε να ντυθεί η σαλάτα και προσθέστε το αβοκάντο μέχρι να είστε έτοιμοι να σερβίρετε, ώστε το αβοκάντο να μην πάρει χρώμα.

Παραλλαγές Συνταγών

Μπορείτε να απολαύσετε αυτή τη σαλάτα ως συνοδευτικό ή μπορείτε να την αλλάξετε με οποιονδήποτε από τους παρακάτω τρόπους:

Προσθέστε φυτική πρωτεΐνη: Προσθέστε περισσότερη πρωτεΐνη στη σαλάτα προσθέτοντας ψημένους κύβους τόφουρεβίθια ή μεγάλα φασόλια του Βορρά.
Ανακατέψτε το με ζυμαρικά ή κινόα: Κάντε αυτή τη σαλάτα ένα ουσιαστικό γεύμα ανακατεύοντάς την με 8 ουγκιές μαγειρεμένα ζυμαρικά φουσίλι ή 1 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα. Εάν αποφασίσετε να το κάνετε αυτό, διπλασιάστε το dressing, ώστε να έχετε αρκετό για να καλύψετε τα πάντα.
Προσθέστε ψητά λαχανικά: Βάλτε ακόμη περισσότερα λαχανικά στη διατροφή σας προσθέτοντας (ένα μικρό κεφάλι) ψητά κουνουπίδια ή συμπληρώνετε τη σαλάτα με ψητές μπριζόλες κουνουπιδιού.
Κάντε το τραγανό: Κόψτε ένα μεγάλο αγγούρι σε κομμάτια και ανακατέψτε το στη σαλάτα αβοκάντο vegan ρόκα για να του δώσετε λίγο τραγανό και περισσότερη υφή.

Μια μεγάλη λευκή πιατέλα γεμάτη με vegan σαλάτα ρόκα και μια ξύλινη κουτάλα δίπλα σε μια πορτοκαλί χαρτοπετσέτα.

Αντικαταστάσεις & FAQ

Αντικαταστάσεις ρόκας: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο σπανάκι ή μασάζ λάχανο κομμένο σε λεπτές φέτες αντί για τη ρόκα.
Επιλογές ντομάτας: Αντί για ντοματίνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια ή ντομάτες ωριμασμένες σε αμπέλου, Ρόμα, μοσχαρίσια μπριζόλα ή ντομάτες κειμήλιο που κόβονται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
Αντικαταστάσεις κόκκινου κρεμμυδιού: Εάν το κόκκινο κρεμμύδι είναι πολύ δυνατό για το γούστο σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα πράσινα κρεμμύδια ή το σχοινόπρασο σε φέτες με μια πιο ήπια γεύση κρεμμυδιού.
Μπορώ να το παγώσω; Όχι, αυτή η συνταγή για vegan ρόκα δεν παγώνει καλά. Οι ντομάτες και η ρόκα δεν παγώνουν και ξεπαγώνουν καλά. Θα ήταν πολύ μαλακό και χυλό.
Πώς να κόψετε γρήγορα τις ντομάτες; Αντί να κόβετε σε φέτες κάθε ντομάτα μία προς μία, δοκιμάστε αυτό για να εξοικονομήσετε χρόνο. Βάλτε ένα μεγάλο πιάτο στον πάγκο, γεμίστε το πιάτο με μια στρώση ντοματίνια και μετά βάλτε το δεύτερο πιάτο πάνω από τις ντομάτες (όπως θα το στοιβάζατε στο ντουλάπι). Στη συνέχεια, πάρτε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και περάστε το ανάμεσα στα δύο πιάτα για να κόψετε όλες τις ντομάτες με τη μία.

Συμβουλές επιτυχίας

Ψιλοκόψτε τη ρόκα, ώστε όλα στη σαλάτα να είναι σε μέγεθος μπουκιάς και να τρώγονται πιο εύκολα.
Για αυτή τη σαλάτα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αβοκάντο που είναι ελαφρώς σφιχτά με λίγη δόση όταν τα πιέζετε. Εάν το αβοκάντο είναι αρκετά μαλακό για το γουακαμόλε, τότε είναι πολύ ώριμο για αυτό το πιάτο. Χρειάζεστε το αβοκάντο για να διατηρεί το σχήμα του όταν το ρίχνετε στη σαλάτα.
Αν έχετε μόνο λίγο μαλακά αβοκάντο, κόψτε τα σε κύβους και προσθέστε τα πάνω στη σαλάτα αντί να τα ανακατέψετε στη σαλάτα. Με αυτόν τον τρόπο, το αβοκάντο δεν θα σπάσει και δεν θα λερώσει πολύ στη σαλάτα μόλις το πετάξετε.
Αν φτιάχνετε αυτή τη βίγκαν σαλάτα ρόκας για να τη φέρετε σε ένα δείπνο ή πότε, περιμένετε μέχρι να σερβίρετε για να προσθέσετε το αβοκάντο. Εάν προσθέσετε τα κομμάτια αβοκάντο πολύ νωρίς, θα αρχίσουν να γίνονται καφέ. Εάν πρέπει να προσθέσετε το αβοκάντο νωρίς, μπορείτε να ρίξετε λίγο χυμό λεμονιού πάνω από τα κομμάτια του αβοκάντο για να μην μαυρίσουν αμέσως.
Αν σας περισσέψει σαλάτα αβοκάντο με ρόκα, φυλάξτε τη σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Η σαλάτα δεν θα είναι τόσο φρέσκια την επόμενη μέρα, αλλά εξακολουθεί να είναι βρώσιμη. Θα μπορούσατε να προσθέσετε λίγη φρέσκια ρόκα στα υπολείμματα για να την ωραιοποιήσετε όταν είστε έτοιμοι να τη φάτε.

Θέλετε περισσότερες συνταγές για Vegan ντομάτες;

Πέστο σπανάκι κινόα γεμιστές ντομάτες

Tofu Taco γεμιστές ντομάτες

Heirloom Tomato Caprese Sandwich

Ζυμαρικά χούμους λιαστής ντομάτας

Vegan ρόκα αβοκάντο σαλάτα ντομάτας

Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή

Σειρά μαθημάτων: Σαλάτα

Κουζίνα: Αμερικανός

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 20 λεπτά

Μερίδες: 8

Θερμίδες: 134kcal

Εξοπλισμός

Μεγάλο μπολ ανάμειξης
Μικρό μπόλ

Οδηγίες

Βάλτε τη ρόκα χοντροκομμένη και τα φύλλα βασιλικού σε φέτες σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες, τα κομμάτια αβοκάντο και το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι στο μπολ. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 1 σκελίδα σκόρδο, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι μέχρι να ενωθούν καλά.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing μπαλσάμικο. Ανακατεύουμε απαλά τη σαλάτα μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το dressing και μετά μεταφέρουμε τη σαλάτα σε μια μεγάλη πιατέλα.

Σημειώσεις

Ψιλοκόψτε τη ρόκα, ώστε όλα στη σαλάτα να είναι σε μέγεθος μπουκιάς και να τρώγονται πιο εύκολα.
Αν φτιάχνετε αυτή τη βίγκαν σαλάτα ρόκας για να τη φέρετε σε ένα δείπνο ή πότε, περιμένετε μέχρι να σερβίρετε για να προσθέσετε το αβοκάντο. Εάν προσθέσετε τα κομμάτια αβοκάντο πολύ νωρίς, θα αρχίσουν να γίνονται καφέ. Εάν πρέπει να προσθέσετε το αβοκάντο νωρίς, μπορείτε να ρίξετε λίγο χυμό λεμονιού πάνω από τα κομμάτια του αβοκάντο για να μην μαυρίσουν αμέσως.
Για αυτή τη σαλάτα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αβοκάντο που να είναι σφιχτά με λίγη δόση όταν τα πιέζετε. Εάν το αβοκάντο είναι αρκετά μαλακό για το γουακαμόλε, τότε είναι πολύ ώριμο για αυτό το πιάτο. Χρειάζεστε το αβοκάντο για να διατηρεί το σχήμα του όταν το ρίχνετε στη σαλάτα.
Αν έχετε μόνο λίγο μαλακά αβοκάντο, κόψτε τα σε κύβους και προσθέστε τα πάνω στη σαλάτα αντί να τα ανακατέψετε στη σαλάτα. Με αυτόν τον τρόπο, το αβοκάντο δεν θα σπάσει και δεν θα λερώσει πολύ στη σαλάτα μόλις το πετάξετε.
Αν σας περισσέψει ρόκα σαλάτα, φυλάξτε τη σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Η σαλάτα δεν θα είναι τόσο φρέσκια την επόμενη μέρα, αλλά εξακολουθεί να είναι βρώσιμη. Θα μπορούσατε να προσθέσετε λίγη φρέσκια ρόκα στα υπολείμματα για να την ωραιοποιήσετε όταν είστε έτοιμοι να τη φάτε.

Θρέψη

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Παρακαλώ αξιολογήστε το και αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω εάν έχετε οποιαδήποτε γνώμη! Αν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία στο Instagram, κάντε tag @Stacey_Homemaker και χρησιμοποιήστε το hashtag #StaceyHomemaker για να δω τη νόστιμη δημιουργία σου!

*Αυτή η συνταγή κοινοποιήθηκε αρχικά στις 22/2/18, αλλά την ενημέρωσα με καλύτερες οδηγίες συνταγής στις 23/7/20.