Vegan ψητά παντζάρια και σαλάτα φέτας

16
Vegan ψητά παντζάρια και σαλάτα φέτας

Ψητά γλυκά κόκκινα και χρυσαφένια παντζάρια, καραμελωμένα κρεμμύδια, βέγκαν θρυμματισμένο τυρί φέτα και πικάντικο γλάσο βαλσάμικο είναι ο πιο νόστιμος γευστικός συνδυασμός! Αυτή η πολύχρωμη και γευστική σαλάτα με παντζάρια και φέτα είναι το τέλειο συνοδευτικό για οποιοδήποτε κύριο πιάτο ή για να το σερβίρετε για ένα γιορτινό γεύμα.

Από πάνω μια άσπρη πιατέλα γεμάτη με ψητό παντζαροσαλάτα πάνω από λινάτσα.

Τρυφερά ψητά παντζάρια, γλυκά καραμελωμένα κρεμμύδια, vegan τυρί φέτα και πικάντικο γλάσο βαλσάμικο είναι ο πιο νόστιμος συνδυασμός! Αν νομίζετε ότι δεν σας αρέσουν τα παντζάρια, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και στοιχηματίζω ότι θα σας αλλάξει γνώμη! Εκτός από τη γεύση της απόλυτα νόστιμη, αυτή η συνταγή είναι καταπληκτική γιατί χρησιμοποιεί όλα τα μέρη του παντζαριού!

Οι περισσότεροι άνθρωποι απορρίπτουν τα χόρτα και τους μίσχους τεύτλων, αλλά ξέρατε ότι τα χόρτα και τα στελέχη παντζαριών είναι 100% βρώσιμα και έχουν τόσο καλή γεύση;! Τα πράσινα παντζάρια έχουν ελαφρώς γλυκιά και απαλή γεύση σαν το σπανάκι, ενώ τα στελέχη παντζαριών έχουν επίσης μια γλυκιά γεύση, αλλά η υφή τους είναι πιο κοντά στο bok choy. Αυτή η μαγειρεμένη παντζαροσαλάτα κάνει μια όμορφη και πολύχρωμη παρουσίαση που είναι ιδανική για να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό σε οποιοδήποτε κύριο πιάτο ή για ειδικό γιορτινό γεύμα με την οικογένειά σου.

Προτού μπορέσετε να φτιάξετε αυτό το εντυπωσιακό συνοδευτικό, ας μιλήσουμε για το πώς να διαλέξετε τα καλύτερα παντζάρια και πώς να μαγειρέψετε παντζάρια.

Πώς να διαλέξετε τα παντζάρια

Το πρώτο βήμα για να φτιάξετε αυτήν τη συνταγή για vegan τεύτλα είναι να διαλέξετε τα καλύτερης ποιότητας παντζάρια που μπορείτε να βρείτε.

  • Ψάξτε για δύο ματσάκια παντζάρια που έχουν παρόμοιο μέγεθος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και για τον ίδιο χρόνο.
  • Τα φύλλα των τεύτλων πρέπει να είναι λαμπερά πράσινα και τραγανά, όχι κίτρινα, γλοιώδη ή μαραμένα.
  • Διαλέξτε παντζάρια που δεν έχουν κοψίματα ή σχίσματα στη φλούδα.
  • Επιλέξτε παντζάρια που είναι σφιχτά στην αφή, όχι μαλακά ή στριμωγμένα.

Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα με παντζάρια

Αφού διαλέξετε τα τέλεια τσαμπιά από κόκκινα και χρυσά παντζάρια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να διαχωρίσετε τα παντζάρια από τα κοτσάνια (Φωτογραφία 1). Τυλίγουμε κάθε παντζάρι σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και τα απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί. Ψήστε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν.

Όσο ψήνονται τα παντζάρια, κόβουμε τα λαχανικά σε λωρίδες και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι (Φωτογραφία 2), κόβουμε τα κοτσάνια σε μικρά κομμάτια και στα τέσσερα τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα κοτσάνια παντζαριών σε ένα μεγάλο δίσκο (Φωτογραφία 3) και καρυκεύουμε με βαλσάμικο ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε τα κρεμμύδια και τα κοτσάνια παντζαριών μέχρι να μαλακώσουν.

Ένα κολάζ φωτογραφιών που δείχνει πώς να φτιάξετε ψητό παντζάρι και σαλάτα φέτας.

Όσο ψήνονται τα παντζάρια και τα κρεμμύδια, σοτάρουμε τα χόρτα των παντζαριών μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται και μετά τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ψηθούν και τα υπόλοιπα λαχανικά. Όταν μαλακώσουν τα παντζάρια, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μόλις τα παντζάρια κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστούν, κόψτε την κορυφή, τις μυτερές άκρες και χρησιμοποιήστε προσεκτικά μια χαρτοπετσέτα για να τρίψετε το δέρμα του παντζαριού.

Μια κουταλιά παντζάρια κρατιέται πάνω από μια μεγάλη πιατέλα γεμάτη με παντζάρια και κρεμμύδια.

Σε μια μεγάλη πιατέλα απλώστε τα χόρτα παντζαριού ως βάση και τακτοποιήστε τις φέτες από τις ψημένες φέτες παντζαριού, τις φέτες κρεμμυδιού και τα κοτσάνια παντζαριού πάνω από τα χόρτα. Crumble vegan τυρί φέτα (Φωτογραφία 4) πάνω από τα λαχανικά και τελειώνουμε με λίγο γλάσο βαλσάμικο.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτή η σαλάτα με ψητό παντζάρι είναι ένα νόστιμο συνοδευτικό για να σερβίρετε με:

Μπορώ να το κάνω εκ των προτέρων;

Ναι, μπορείτε να κανονίσετε αυτή τη σαλάτα με παντζάρια και φέτα μια μέρα νωρίτερα, αλλά περιμένετε να προσθέσετε τη θρυμματισμένη φέτα και το γλάσο βαλσάμικο μέχρι να σερβίρετε. Αυτή η ζεστή παντζαροσαλάτα μπορείτε να την απολαύσετε και κρύα αν προτιμάτε.

Πόσο διαρκεί στο ψυγείο;

Αποθηκεύστε τη βίγκαν σαλάτα τεύτλων σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4-5 ημέρες.

Μπορώ να το παγώσω;

Μπορείτε να παγώσετε τα παντζάρια και τα κρεμμύδια σε φέτες, αλλά όχι τη βίγκαν φέτα. Η φέτα δεν θα έχει την ίδια υφή και συνοχή μετά την κατάψυξη και την απόψυξη. Βάλτε τα μαγειρεμένα παντζάρια και τα κρεμμύδια σε αεροστεγές δοχείο, κατάλληλο για κατάψυξη για έως και 6-9 μήνες. Αν καταψύξετε τα μαγειρεμένα παντζάρια, δεν θα έχουν την ίδια υφή μόλις αποψυχθούν, αλλά μπορείτε να τα προσθέσετε σε μια κατσαρόλα κρεμώδη σούπα ρεβιθιού.

Σημειώσεις & Αντικαταστάσεις

  • Αντικαταστάσεις τεύτλων: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κόκκινα και κίτρινα παντζάρια με καρότα ουράνιου τόξου ή παστινάκια.
  • Αντικαταστάσεις κρεμμυδιών: Λατρεύω τη γλυκιά γεύση των ψημένων κίτρινων κρεμμυδιών σε αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόκκινα κρεμμύδια ή ασκαλώνια.
  • Υποκατάστατο πράσινου παντζαριού: Το σπανάκι, το λάχανο λάχανο κομμένο σε λεπτές φέτες ή τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν εάν τα πράσινα παντζάρια σας δεν φαίνονται πολύ φρέσκα.
  • Αντικατάσταση Vegan Feta: Λατρεύω το τυρί Violife vegan φέτα γιατί είναι εξαιρετικά αφράτο και έχει την τέλεια υφή. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτή τη μάρκα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μάρκα vegan τυρί φέτα που σας αρέσει. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε vegan τυρί κρέμα αν δεν μπορείτε να βρείτε vegan φέτα. Οι κούκλες του τυριού κρέμας σχοινόπρασο Kite Hill θα ήταν νόστιμες με αυτή τη μαγειρεμένη παντζαροσαλάτα.

Συμβουλές επιτυχίας

  • Διαλέξτε παντζάρια που έχουν ομοιόμορφο μέγεθος, ώστε να χρειάζονται τον ίδιο χρόνο για να ψηθούν.
  • Προσπαθήστε να βάλετε το βαλσάμικο ξύδι στις ρωγμές και τις σχισμές των φύλλων του κρεμμυδιού, γιατί η φυσική ζάχαρη φρούτων στο βαλσάμικο είναι αυτή που θα βοηθήσει να καραμελώσουν τα κρεμμύδια ενώ ψήνονται.
  • Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν χειρίζεστε τα μαγειρεμένα κόκκινα παντζάρια (ή φοράτε γάντια) γιατί το χρώμα αιμορραγεί και ο χυμός θα λερώσει τα χέρια, τον πάγκο και την ξύλινη σανίδα κοπής (το ξέρω από πείρα!) εάν δεν τα πλύνετε αμέσως . Κόψτε τα παντζάρια πάνω από κάτι που δεν λερώνει εύκολα όπως ένα πιάτο ή πλαστικό ξύλο κοπής. Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με τον χυμό κόκκινων τεύτλων, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε όλα τα χρυσά παντζάρια.
  • Φυλάξτε το βέγκαν παντζάρι και τη σαλάτα φέτας που περίσσεψε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 4-5 ημέρες.

Πλάγια όψη μιας λευκής πιατέλας γεμάτη με ψητό παντζαροσαλάτα.

Περισσότερες συνταγές με ψητά λαχανικά που θα λατρέψετε

Ψητά Λαχανάκια Σφενδάμου Ντιζόν Βρυξελλών

Τυλίγματα πίτας από ψητή κολοκυθιά

Ψητό λεμόνι σκόρδο σπαράγγια

Ψητό πέστο γεμιστό μανιτάρια Portobello

Ψητό παντζάρι και σαλάτα φέτα

Ψητά γλυκά κόκκινα και χρυσαφένια παντζάρια, καραμελωμένα κρεμμύδια, βέγκαν θρυμματισμένο τυρί φέτα και πικάντικο γλάσο βαλσάμικο είναι ο πιο νόστιμος γευστικός συνδυασμός! Αυτή η πολύχρωμη και γευστική σαλάτα ψητού λαχανικών είναι το τέλειο συνοδευτικό για οποιοδήποτε κύριο πιάτο ή για να το σερβίρετε για ένα γεύμα διακοπών.

Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή

Σειρά μαθημάτων: Συνοδευτικό

Κουζίνα: Αμερικανός

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 1 ώρα

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά

Μερίδες: 8 μερίδες

Θερμίδες: 48kcal

Εξοπλισμός

  • (2) Μεγάλα Φύλλα

  • Μεγάλη πιατέλα

Οδηγίες

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 400 βαθμούς.

  • Κάντε μια κοπή ακριβώς πάνω από την κορυφή του τεύτλου για να διαχωρίσετε τα στελέχη από το παντζάρι. Τυλίγουμε κάθε παντζάρι σε λαδόκολλα και τα απλώνουμε σε μια μεγάλη λαμαρίνα. Ψήνετε τα παντζάρια για 50-60 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθός τους) ή μέχρι να μαλακώσουν. Ελέγχετε τα παντζάρια κάθε 20 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται από την πλευρά που ακουμπούν. Αν φαίνονται στεγνά, προσθέστε λίγο νερό πάνω από το παντζάρι.

  • Ενώ τα παντζάρια ψήνονται, κόψτε τα χόρτα σε λωρίδες 1 ίντσας, κόψτε τα κοτσάνια σε κομμάτια 2 ιντσών και τα κρεμμύδια στα τέσσερα. Τοποθετήστε τις φέτες κρεμμυδιού (μην χωρίσετε τις φέτες) και τα κοτσάνια παντζαριών σε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι πάνω από τα κρεμμύδια (αυτό βοηθάει να καραμελώσουν τα κρεμμύδια!) και τα κοτσάνια. Αλατοπιπερώνετε με ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε την περγαμηνή και αφήστε τη να ψηθεί για 10-15 λεπτά ακόμη ή μέχρι να μαλακώσει.

  • Στη συνέχεια, βάλτε τα χόρτα τεύτλα σε φέτες σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο νερό για να μαλακώσουν τα χόρτα. Καρυκεύστε με ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου, ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα χόρτα να μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται.

  • Τα παντζάρια γίνονται ψήσιμο όταν μπορείτε να κολλήσετε ένα μαχαίρι εύκολα στο παντζάρι. Αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν για 5-10 λεπτά ή μέχρι να κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστείτε. Κόψτε την κορυφή και το μυτερό άκρο κάθε παντζαριού.

  • Βάλτε μια χαρτοπετσέτα σε ένα από τα χέρια σας και βάλτε το παντζάρι πάνω από τη χαρτοπετσέτα. Κρατήστε μια άλλη χαρτοπετσέτα στο άλλο σας χέρι και χρησιμοποιήστε την για να τρίψετε απαλά το δέρμα. Εάν η φλούδα δεν ξεφλουδίζεται εύκολα, πρέπει να μαγειρευτεί περισσότερο. Κόψτε κάθε παντζάρι σε φέτες ½ ίντσας και στη συνέχεια κόψτε κάθε φέτα στη μέση.

  • Σε μια μεγάλη πιατέλα, απλώστε πρώτα τα πράσινα παντζάρια και στη συνέχεια τακτοποιήστε τις φέτες παντζαριού, τις φέτες κρεμμυδιού και τα κοτσάνια παντζαριού σε διακοσμητικό σχέδιο πάνω από τα χόρτα.

  • Θρυμματίστε το vegan τυρί φέτα πάνω από τα λαχανικά και στη συνέχεια περιχύστε 2-3 κουταλιές της σούπας γλάσο βαλσάμικο ακριβώς πριν το σερβίρετε.

Σημειώσεις

  • Διαλέξτε παντζάρια που έχουν ομοιόμορφο μέγεθος, ώστε να χρειάζονται τον ίδιο χρόνο για να ψηθούν.
  • Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν χειρίζεστε τα μαγειρεμένα κόκκινα παντζάρια (ή φοράτε γάντια) γιατί το χρώμα αιμορραγεί και ο χυμός θα λερώσει τα χέρια, τον πάγκο και την ξύλινη σανίδα κοπής (το ξέρω από πείρα!) εάν δεν τα πλύνετε αμέσως . Κόψτε τα παντζάρια πάνω από κάτι που δεν λερώνει εύκολα όπως ένα πιάτο ή πλαστικό ξύλο κοπής. Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με τον χυμό κόκκινων τεύτλων, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε όλα τα χρυσά παντζάρια.
  • Αποθηκεύστε τη βίγκαν σαλάτα τεύτλων που περίσσεψε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 4-5 ημέρες.

Θρέψη

Σερβίρισμα: 1φλιτζάνι | Θερμίδες: 48kcal | Υδατάνθρακες: 11σολ | Πρωτεΐνη: 1σολ | Λίπος: 1σολ | Κορεσμένο λίπος: 1σολ | Χοληστερίνη: 1mg | Νάτριο: 127mg | Κάλιο: 246mg | Ινα: 2σολ | Ζάχαρη: 7σολ | Βιταμίνη Α: 21IU | Βιταμίνη C: 5mg | Ασβέστιο: 16mg | Σίδερο: 1mg

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Παρακαλώ αξιολογήστε το και αφήστε ένα σχόλιο παρακάτω εάν έχετε οποιαδήποτε γνώμη! Αν δημοσιεύσετε μια φωτογραφία στο Instagram, κάντε tag @Stacey_Homemaker και χρησιμοποιήστε το hashtag #StaceyHomemaker για να δω τη νόστιμη δημιουργία σου!

*Αυτή η συνταγή για σαλάτα με παντζάρια και φέτα κοινοποιήθηκε αρχικά στις 26/5/16, αλλά την ενημέρωσα με καλύτερες οδηγίες συνταγής στις 6/7/20.

Schreibe einen Kommentar