Έχετε βαρεθεί να τρώτε απλές, βαρετές σαλάτες; Δοκιμάστε αυτή την πολύχρωμη και γευστική καλοκαιρινή vegan σαλάτα σπανάκι! Περιλαμβάνει αφράτη κινόα, σπανάκι, ζουμερά πορτοκάλια μανταρινιού, γλυκά βατόμουρα, κόκκινα κρεμμύδια, φρυγανισμένα πεκάν και πικάντικο dressing μάνγκο χωρίς λάδι!
Προσπαθείτε να τρώτε μια σαλάτα με κάθε γεύμα; Και εγώ! Συνήθως παίρνω ένα μεγάλο σπανάκι από το μπακάλικο και καταλήγω να φτιάχνω την ίδια σαλάτα κάθε βράδυ. Ήρθε η ώρα να αναζωογονήσετε αυτή τη βαρετή vegan σαλάτα σπανάκι με την προσθήκη αφράτης κινόα, φρυγανισμένων πεκάν, φέτες πορτοκάλι μανταρινιού, γλυκά βατόμουρα και ντρέσινγκ μάνγκο λάιμ!
Αυτό το πιάτο μοιάζει καλοκαίρι στο μπολ σας και έχει και γεύση! Ο συνδυασμός των γλυκών φρούτων, της κινόα με ξηρούς καρπούς, του πικάντικου κόκκινου κρεμμυδιού, των ψημένων ξηρών καρπών και του πικάντικου ντρέσινγκ είναι απίστευτα νόστιμος. Αυτή η φυτική σαλάτα σπανακιού είναι εύκολη στην παρασκευή της και μπορείτε να την απολαύσετε ως ελαφρύ γεύμα ή ως πολύχρωμο συνοδευτικό σε οποιοδήποτε κύριο πιάτο. Είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για να φέρετε σε ένα πάρτι ή να τα μοιραστείτε με τους φίλους και την οικογένειά σας.
Οδηγίες βήμα προς βήμα
Αρχικά, μαγειρεύουμε την κινόα, την αφήνουμε να μείνει σκεπασμένη για 5 λεπτά και μετά την αφρατέψουμε με ένα πιρούνι. Μεταφέρετε την κινόα σε ένα μεγάλο μπολ του μίξερ και τη βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει.
Στη συνέχεια, θα φτιάξετε το dressing για τη σαλάτα με σπανάκι. Προσθέστε το μάνγκο, το χυμό λάιμ, το ταχίνι, το νερό και το αλάτι σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
Βγάζουμε την παγωμένη κινόα από το ψυγείο και ανακατεύουμε το φρέσκο σπανάκι, τα βατόμουρα, τις φέτες μανταρίνι πορτοκαλιού, τα κόκκινα κρεμμύδια και τα ψητά πεκάν. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing ταχίνι mango lime και ανακατεύουμε να ενωθούν.
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτή η σαλάτα με κινόα σπανάκι είναι ένα νόστιμο συνοδευτικό με οποιαδήποτε από τις παρακάτω συνταγές:
Πόσο διαρκεί στο ψυγείο;
Αποθηκεύστε τη vegan σαλάτα σπανάκι σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3-4 ημέρες. Περισσότερο από αυτό και το σπανάκι θα αρχίσει να μαραίνεται λόγω της σαλάτας που έχει ήδη επικαλυφθεί με το dressing.
Μπορώ να το κάνω εκ των προτέρων;
Για την καλύτερη παρουσίαση, μπορείτε να συναρμολογήσετε αυτή τη σαλάτα την προηγούμενη μέρα και να τη διατηρήσετε σε ένα δοχείο στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τη φάτε. Εάν θέλετε να φτιάξετε τη σαλάτα περισσότερο από 1 ημέρα νωρίτερα ή εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή για την προετοιμασία γευμάτων, περιμένετε να ντύσετε τη σαλάτα μέχρι να είστε έτοιμοι να τη φάτε, ώστε το σπανάκι να μην μουσκέψει.
Μπορώ να το παγώσω;
Αυτή η σαλάτα σίγουρα απολαμβάνετε καλύτερα φρέσκια. Η κινόα από μόνη της μπορεί να καταψυχθεί, αλλά τα φρέσκα υλικά δεν ξεπαγώνουν καλά στη σαλάτα.
Παραλλαγές Συνταγών
Αυτή η συνταγή είναι πολύ προσαρμόσιμη με βάση τα φρούτα ή τα φρέσκα χόρτα που έχετε στη διάθεσή σας. Οποιαδήποτε από τις παρακάτω παραλλαγές συνταγής θα ήταν νόστιμο να δοκιμάσετε.
- Προσθέστε φράουλες: Φτιάξτε μια σαλάτα με σπανάκι φράουλα προσθέτοντας 1 φλιτζάνι φράουλες κομμένες σε κύβους στη σαλάτα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Οι φράουλες θα ήταν νόστιμες με το ντρέσινγκ mango lime!
- Προσθέστε φυτική πρωτεΐνη: Προσθέστε (1) κουτάκι 14 ουγκιών λευκά φασόλια ή ρεβίθια στη vegan σαλάτα σπανάκι για να προσθέσετε επιπλέον πρωτεΐνη και να την κάνετε πιο χορταστική και ουσιαστική.
- Χρησιμοποιήστε ένα διαφορετικό ντύσιμο: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κιμά jalapeno (αφαιρέθηκαν οι σπόροι) + 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου στο φλιτζάνι του μπλέντερ όταν φτιάχνετε το ντρέσινγκ. Ένα πικάντικο dressing μάνγκο θα ήταν υπέροχο με αυτή τη γλυκιά σαλάτα!
Αντικαταστάσεις & FAQ
- Αντικαταστάσεις κινόα: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανό ρύζι, farro, μούρα σίτου einkorn, κριθάρι ή orzo.
- Αντικαταστάσεις σπανακιού: Αντ‘ αυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν λάχανο λάχανο κομμένο σε λεπτές φέτες, σέσκουλα, ανάμεικτα χόρτα ή ρόκα.
- Αντικαταστάσεις πεκάν: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια, αμύγδαλα κομμένα σε φέτες ή κάσιους στη θέση των πεκάν.
- Αντικατάσταση ταχινιού: Το ταχίνι μπορούν να αντικατασταθούν με βούτυρο ήλιου, ηλιόσπορους, βούτυρο αμυγδάλου, ωμά κάσιους ή βούτυρο κάσιους.
- Να σερβίρω τη σαλάτα ζεστή ή κρύα; Η σαλάτα σερβίρεται καλύτερα παγωμένη, αλλά μπορεί να καταναλωθεί και ζεστή αν δεν θέλετε να περιμένετε να κρυώσει η κινόα. Αν ανακατέψετε ζεστή κινόα με φρέσκο σπανάκι, το σπανάκι θα μαραθεί λίγο.
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα πορτοκάλια; Σίγουρος! Αντί για κονσέρβες φέτες μανταρινιού πορτοκαλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες σατσούμες, κλημεντίνες, σούμο, κουδούνια ή μινεόλα. Όλα αυτά τα πορτοκάλια είναι εξαιρετικά γλυκά και ξεφλουδίζονται εύκολα και αφαιρούνται οι φέτες. Εάν οι φέτες είναι πολύ μεγάλες, κόψτε τις σε μικρά κομμάτια.
Συμβουλές επιτυχίας
- Όσο η κινόα κρυώνει, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και φτιάξτε το κρεμώδες dressing σαλάτας μάνγκο, ώστε όλα να είναι έτοιμα ταυτόχρονα.
- Αγοράστε ψητά πεκάν για να γλυτώσετε ένα βήμα. Εάν μπορείτε να βρείτε μόνο ωμά πεκάν και πρέπει να τα ψήσετε μόνοι σας, τακτοποιήστε τα πεκάν σε ένα δίσκο με επένδυση περγαμηνής και ψήστε τα για περίπου 5 λεπτά στους 350 βαθμούς ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Όταν μπορείτε να μυρίσετε τα καρύδια που ψήνονται, αυτό σημαίνει ότι έχουν τελειώσει.
- Φυλάξτε τη σαλάτα που περίσσεψε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Θέλετε περισσότερες συνταγές για Vegan σπανάκι;
Χορτοφάγος Τρέφω Μπολ
Vegan Scalloped Potatoes Florentine
Vegan Spanakopita
Ζυμαρικά χούμους
Vegan Quinoa Σαλάτα σπανάκι με dressing Mango
Έχετε βαρεθεί να τρώτε απλές, βαρετές σαλάτες; Δοκιμάστε αυτή την πολύχρωμη και γευστική καλοκαιρινή vegan σαλάτα σπανάκι! Διαθέτει αφράτη κινόα, ζουμερά πορτοκάλια μανταρινιού, γλυκά βατόμουρα, κόκκινα κρεμμύδια, φρυγανισμένα πεκάν και πικάντικο dressing μάνγκο χωρίς λάδι!
Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή
Μερίδες: 8 μερίδες
Θερμίδες: 353kcal
Εξοπλισμός
-
Μικρή γλάστρα
-
Μεγάλο μπολ ανάμειξης
-
Μίξερ
Οδηγίες
-
Βάλτε 1 φλιτζάνι κινόα και 2 φλιτζάνια νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε τη σε χαμηλή βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Κατεβάστε τη μαγειρεμένη κινόα από τη φωτιά και αφήστε τη να καθίσει για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και αφρατέψτε την κινόα με ένα πιρούνι. Μεταφέρετε τη μαγειρεμένη κινόα σε ένα μεγάλο μπολ του μίξερ και τη βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει για 30 λεπτά.
Mango Dressing
-
Προσθέστε 1 φλιτζάνι μάνγκο, ¼ φλιτζάνι χυμό λάιμ, ¼ φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά της σούπας ταχίνι και μια πρέζα αλάτι σε ένα μικρό φλιτζάνι μπλέντερ. Ανακατεύουμε ψηλά μέχρι το ντρέσινγκ να γίνει λείο και κρεμώδες.
Σαλάτα με κινόα σπανάκι
-
Στο μεγάλο μπολ ανάμειξης με την κινόα, προσθέστε τα πορτοκάλια μανταρινιού, 4-5 χούφτες σπανάκι, 1 φλιτζάνι βατόμουρα, ½ φλιτζάνι κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, ½ φλιτζάνι ψητά πεκάν, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ρίξτε όλο το dressing μάνγκο πάνω από τη σαλάτα. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να ανακατέψετε απαλά τη σαλάτα.
Σημειώσεις
- Όσο η κινόα κρυώνει στο ψυγείο, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και φτιάξτε το κρεμώδες dressing σαλάτας μάνγκο, ώστε όλα να είναι έτοιμα ταυτόχρονα.
- Αγοράστε ψητά πεκάν για να γλυτώσετε ένα βήμα. Εάν μπορείτε να βρείτε μόνο ωμά πεκάν και πρέπει να τα ψήσετε μόνοι σας, τακτοποιήστε τα πεκάν σε ένα δίσκο με επένδυση περγαμηνής και ψήστε τα για περίπου 5 λεπτά στους 350 βαθμούς ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Όταν μπορείτε να μυρίσετε τα καρύδια που ψήνονται, αυτό σημαίνει ότι έχουν τελειώσει.
- Φυλάξτε τη σαλάτα που περίσσεψε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Θρέψη
Θερμίδες: 353kcal | Υδατάνθρακες: 69σολ | Πρωτεΐνη: 12σολ | Λίπος: 8σολ | Κορεσμένο λίπος: 1σολ | Νάτριο: 148mg | Κάλιο: 1709mg | Ινα: 12σολ | Ζάχαρη: 39σολ | Βιταμίνη Α: 18987IU | Βιταμίνη C: 143mg | Ασβέστιο: 311mg | Σίδερο: 6mg
*Αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά στις 8/01/17, αλλά την ενημέρωσα με καλύτερες οδηγίες συνταγής στις 8/02/20.
